コロンビア(ブラックライム)100グラム

¥1,250

コロンビアのサントゥアリオ農園のファーメンテーション(発酵過程)では、Mossto(モスト)というコーヒーの果皮と果肉、ミューシュレージ(コーヒーの甘みのもととなるパーチメントを覆っている粘液)で作られた特別なジュースにコーヒーチェリーを浸けます。モストには、発酵過程で重要な酵素がたくさん含まれており、ライムやピーチ、シナモンのような独自の味わいにつながっています。

説明

苦味 0
酸味 0
甘味 0
コク 0
香り 0

ブラックライムの精製方法とは】

・糖度20%以上のコーヒーチェリーを収穫する。

・コーヒーチェリーを4時間ほどきれいな水に浸し、その後水洗する。

1回目のモストアナエロビックを行う。(96時間)

・コーヒーチェリーの果皮を取り除き、2回目のモストアナエロビック(72時間)を行う。

・アフリカンベッドでミューシュレージが残った状態で乾燥させる。

 

※こちらの商品は100gのパッケージのみとなります。200gをご希望の場合は数量を2点にしてください。その場合、100gのパッケージのものを2点お届けさせて頂きます。

生産国:コロンビア
生産地:カウカ県 サントゥアリオ農園
品種:イエローブルボン
標高:1,850-2,100m
精製処理:ブラックライム

●風味をお楽しみ頂くために、賞味期限に関わらずお早めにお召し上がり下さい。

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追加情報

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