ブラックライム (コロンビア)

¥1,250¥2,500

コロンビアのサントゥアリオ農園のファーメンテーション(発酵過程)では、Mossto(モスト)というコーヒーの果皮と果肉、ミューシュレージ(コーヒーの甘みのもととなるパーチメントを覆っている粘液)で作られた特別なジュースにコーヒーチェリーを浸けます。モストには、発酵過程で重要な酵素がたくさん含まれており、ライムやピーチ、シナモンのような独自の味わいにつながっています。

 

ブラックライムの精製方法とは】 

・糖度20%以上のコーヒーチェリーを収穫する。 

・コーヒーチェリーを4時間ほどきれいな水に浸し、その後水洗する。 

1回目のモストアナエロビックを行う。(96時間) 

・コーヒーチェリーの果皮を取り除き、2回目のモストアナエロビック(72時間)を行う。 

・アフリカンベッドでミューシュレージが残った状態で乾燥させる。

クリア

説明

苦味 0
酸味 0
甘味 0
コク 0
香り 0

生産国:コロンビア
生産地:カウカ県 サントゥアリオ農園
品種:イエローブルボン
標高:1,850-2,100m
精製処理:ブラックライム

●風味をお楽しみ頂くために、賞味期限に関わらずお早めにお召し上がり下さい。

◆配送日時など「ご希望」がございましたら購入手続き内の
【備考欄】にご記入下さいませ。
※指定不可
※記載内容・配送場所等により、ご希望に添えない場合が
ありますので、予めご了承下さいませ。

◆送料一律¥700(例外あり)、¥6,000以上のご注文で送料無料。

追加情報

サイズ 該当なし
数量

100g, 200g

挽目

豆のまま, 粗挽き, 中粗, 中挽, 細挽